Возможно решение в ч\б варианте катит при съемке зимнего пейзажа, но летний, уверен, сильно проигрывает. Зачем отнимать у природы данную ей красоту цвета? Навряд ли цвет разрушил бы здесь композицию, а голубая воздушная дымка только подчеркнула бы глубину и перспективу.